Le 15 Octobre dernier, le Bundesrat, l'organe fédéral constitutionnel allemand représentant les 16 régions, a demandé au gouvernement fédéral de plaider en faveur d’un étiquetage adapté et explicite des viandes reconstituées vendue sur le territoire de l'Union européenne. Il s'agit de produits qui grâce à des applications technologiques, y compris l’utilisation de la transglutaminase, peuvent combiner plusieurs petits morceaux de viande pour (re)constituer un plus gros morceau de viande.

L’ACTIVA® EB est composée de caséinate, de transglutaminase (enzyme) et de maltodextrine comme vecteur de la transglutaminase. Dans le produit final seul la caséinate doit être mentionnée dans la liste des ingrédients, si elle n'est pas utilisée de la même manière et avec le même but qu’un auxiliaire technologique.

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Suite aux discussions relatives à l'utilisation des technologies alimentaires et en particulier celles qui reconstituent des pièces de viande et de poisson, PA Europe a demandé à la société TNS Emnid de lancer un sondage d’opinion national et représentatif auprès des consommateurs allemands. Le sondage a eu lieu par téléphone auprès de 1003 sondés entre le 6 au 7 mai 2010 ...

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Nous, Ajinomoto Foods Europe SAS, suite à la décision du Parlement de l'Union Européenne du 19 mai 2010 concernant la thrombine tient à souligner ce qui suit ...

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L'utilisation de la transglutaminase dans les denrées alimentaires doit être jugée sur la base des règles applicables en général (cf. la déclaration du Ministère fédéral allemand de l'Alimentation, l'Agriculture et de la protection du consommateur du 23 Juillet 2008). Il n'y a pas de liste positive en Allemagne réglementant l'utilisation des enzymes alimentaires.

La maladie cœliaquenécessite la production et désamidation des peptides de la gliadine. Manger des aliments sans gluten est donc recommandé pour prévenir la maladie cœliaque. Les patients atteints de maladie cœliaque doivent donc éviter les aliments contenant du gluten, indépendamment du fait qu'ils contiennent de la TG ou non. Lorsque la TG est utilisée dans les produits alimentaires qui ne contiennent pas de gluten, ces aliments sont considérés comme acceptables, car aucun peptide de la gliadine n’est produit ...

Nous, Ajinomoto Foods Europe SAS, producteur de préparations ACTIVA transglutaminase ®, souhaitons réagir aux récents reportages négatifs publiés dans les médias allemands sur la transglutaminase et de son utilisation. Au cours des quinze dernières années, les préparations ACTIVA ® transglutaminase ont été largement utilisées en Europe par l’industrie des viandes, de poisson, les industries laitières, ainsi que d'autres industries alimentaires en pleine conformité avec toutes les exigences réglementaires et de sécurité.

L’immense empreinte carbone de l’industrie de la viande et la situation économique mondiale condamnent les gaspillages qu’ils soient du fait de l’industrie ou des consommateurs. L'utilisation d'enzymes naturelles pour aider à éviter le gaspillage alimentaire est considéré comme une action positive par la plupart, sinon par tous.