Können Menschen, die an Zöliakie leiden, Produkte mit Transglutaminasen verzehren?

Bei der Entstehung der Zöliakie werden Gliadinpeptide im Darmtrakt produziert und desamidiert. Zöliakiepatienten sollten glutenhaltige Nahrung vermeiden, unabhängig davon, ob sie Transglutaminasen (TG) enthalten oder nicht. Bei Nahrungsmitteln, die keinen Weizen enthalten, insbesondere bei solchen Nahrungsmitteln, die zwar AJI-TG, aber kein Gluten enthalten, werden durch das fehlende Gluten keine Gliadinpeptide im Darmtrakt produziert; eine Desamidierung durch das AJI-TG ist demnach nicht zu befürchten...

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