La TG est-elle responsable de la maladie cœliaque(MC) ?

La TG est une enzyme présente naturellement dans les produits alimentaires, en particulier dans les protéines crues, telles que le blanc d'œuf, le steak tartare, les sushis ou les huîtres. Actuellement, il est conseillé aux patients souffrant de MC d'éviter le gluten, mais pas les protéines. Ainsi, ils sont souvent exposés à la TG naturellement présente dans les différents produits alimentaires, mais aucun effet secondaire n'a été rapporté après ingestion d’aliments riches en protéines. De même, les préparations ACTIVA® contenant de la TG microbienne sont largement commercialisées depuis plus de 15 ans en Europe sans qu’aucun cas de développement de MC ne soit signalé. Cette absence d’effet indique que la TG alimentaire ne contribue pas à cette pathologie. Enfin, un récent rapport de Gianfrani et collègues (Gastroenterology. 2007: 133 (3), 780-789) indique que l’ajout de TG microbienne dans des aliments en présence d'un donneur d'amine peut diminuer l'activité d’immuno-stimulation du gluten chez les patients MC.