La TG est elle allergénique lors de l'ingestion ?

L'allergénicité de la transglutaminase microbienne a été évaluée par un groupe médical à l'hôpital national universitaire de Copenhague, au Danemark en 2004 (Pedersen et al, Mol. Nutr Food Res. 2004: 48 (6), 434-440) en utilisant l'arbre de décision la norme FAO / OMS. Les chercheurs ont conclu qu'il n'y avait aucun problème de sécurité en ce qui concerne le potentiel allergénique de la TG microbienne utilisée dans les aliments.