Y a-t-il des technologies similaires permettant de reconstituer des morceaux de viande/de poisson ?

Il existe de nombreux produits naturels et chimiques aidant à reconstituer des morceaux de viande ou de poisson. Le sel par exemple est traditionnellement utilisé pour améliorer la reconstitution des muscles dans le jambon. D’autres agents avec des fonctions similaires sont les amidons, le blanc d’œuf, la protéine de soja, l’acide citrique etc... La TG est une enzyme que l’on retrouve dans le corps humain, les animaux et les plantes. En présence de protéines liquéfiées, la TG aide à créer un liant, à reconstituer, des morceaux de viande ou de poisson ce qui permet de réduire la perte de produits carnés, ou de morceaux de poisson.