Qu’est ce qu’une enzyme ?

Les enzymes sont des protéines, des éléments clefs dans le développement de la vie. Les enzymes fabriquent et décomposent les matières biologiques. On les trouve dans tout organisme vivant, y compris dans le corps humain. Leur rôle est de s’assurer que dans nos cellules les réactions chimiques s’enchainent sans encombre. Sans les enzymes ces réactions n’auraient soit pas lieu soit seraient trop lentes pour que nous puissions nous maintenir en vie. Les enzymes sont utilisées depuis des siècles dans la production de la bière, du fromage, des yaourts et du vin pour ne citer que quelques exemples.