Gibt es ähnliche Technologien zur Bindung von Fleisch-/Fischstücken?

Viele natürliche und chemische Produkte unterstützen die Bindung von qualitativ hochwertigen Fleisch-/Fischstücken. Salz wird zum Beispiel traditionell bei gepökeltem Schinken zur Stärkung der Bindung zwischen ganzen Stücken Muskelfleischs eingesetzt. Andere Stoffe mit ähnlicher Funktion sind Stärke, Eiweiß, Sojaprotein, Zitronensäure etc. Das Enzym TG findet man im Menschen, in Tieren und Pflanzen von Natur aus. In Gegenwart verflüssigter Proteine hilft TG bei der Bindung von Fleisch-/Fischstücken zu einem Stück, wodurch eine Verschwendung von qualitativ hochwertigem Fleisch/Fisch vermieden wird.