Können Menschen, die an Zöliakie leiden, Produkte mit Transglutaminasen verzehren?
Verfasst von admin am Mi, 05/12/2010 - 15:39
Bei der Entstehung der Zöliakie werden Gliadinpeptide im Darmtrakt produziert und desamidiert.
Zöliakiepatienten sollten glutenhaltige Nahrung vermeiden, unabhängig davon, ob sie
Transglutaminasen (TG) enthalten oder nicht. Bei Nahrungsmitteln, die keinen Weizen enthalten,
insbesondere bei solchen Nahrungsmitteln, die zwar AJI-TG, aber kein Gluten enthalten, werden
durch das fehlende Gluten keine Gliadinpeptide im Darmtrakt produziert; eine Desamidierung durch
das AJI-TG ist demnach nicht zu befürchten...
Lesen Sie die gesamten Stellungnahmen von Ajinomoto und Dr. Rossi als PDF.
