Am 15. Oktober bat der Bundesrat – das repräsentative Verfassungsorgan der 16 deutschen Bundesländer – die Bundesregierung, dass diese für eine klare und eindeutige Kennzeichnung von zusammengesetzten Formfleischerzeugnissen in der Europäischen Union plädiert. Dies betrifft Produkte, die durch den Einsatz spezieller Technologien, einschließlich Transglutaminase, aus mehreren kleineren Fleischstücken zu sogenanntem Formfleisch zusammengesetzt wurden. Ajinomoto Foods Europe SAS, Hersteller von ACTIVA® Transglutaminasepräparaten, begrüßt diese offizielle Unterstützung der Bundesländer für eine baldige und verpflichtende Auflage auf EU-Ebene zur Kennzeichnung von zusammengesetzten Fleischerzeugnissen...

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ACTIVA® EB setzt sich aus Kaseinat, dem Enzym Transglutaminase und Maltodextrin als dem Trägerstoff für Transglutaminase zusammen. Im Verzeichnis der Zutaten des verzehrfertigen Lebensmittels (Enderzeugnis) muss nur das Kaseinat aufgeführt werden und dies auch nur, soweit es nicht auf dieselbe Art und zum selben Zweck wie ein Verarbeitungshilfsstoff verwendet wird...

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ACTIVA® PB enthält als wesentliche Bestandteile Schweineprotein und das Enzym Transglutaminase. Im Verzeichnis der Zutaten des verzehrfertigen Lebensmittels (Enderzeugnis) muss allenfalls das Schweineprotein aufgeführt werden und dies auch nur, soweit es nicht auf dieselbe Art und zum selben Zweck wie ein Verarbeitungshilfsstoff verwendet wird...

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Anlässlich reger Debatten über die Verwendung von Lebensmitteltechnologien, insbesondere solchen die Fleisch- und Fischstücke verbinden, hat PA Europe TNS Emnid damit beauftragt, die Meinung der deutschen Verbraucher durch eine landesweite repräsentative Umfrage zu ermitteln. Die Befragung von 1003 Teilnehmern erfolgte telefonisch zwischen dem 6. und 7 Mai. 2010...

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Wir, Ajinomoto Foods Europe SAS, möchten nach dem Beschluss des Europäischen Parlaments vom 19. Mai 2010 bezüglich Thrombin folgende Punkte betonen...

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Transglutaminase wird als so genannter Verarbeitungshilfsstoff angesehen. Das Enzym wird
Lebensmitteln aus technologischen Gründen im Behandlungs- bzw. Herstellungsprozess zugesetzt,
wodurch die Transglutaminase selbst oder deren Rückstands- bzw. Reaktionsprodukte
Teil des Lebensmittels werden können. Allerdings verbleibt keine technologische Wirkung
im Enderzeugnis, so dass Transglutaminase rechtlich als Verarbeitungshilfsstoff im Sinne
von § 3 Abs. 3 LFGB einzuordnen ist. In durcherhitzten Fleischerzeugnissen wie z. B. Kochschinken
ist Transglutaminase im Enderzeugnis nicht mehr vorhanden, da es durch den
Durcherhitzungsprozess während der Herstellung zerstört wird. Aus diesem Grund wird auch
im Enderzeugnis keine technologische Wirkung mehr ausgeübt...

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Bei der Entstehung der Zöliakie werden Gliadinpeptide im Darmtrakt produziert und desamidiert.
Zöliakiepatienten sollten glutenhaltige Nahrung vermeiden, unabhängig davon, ob sie
Transglutaminasen (TG) enthalten oder nicht. Bei Nahrungsmitteln, die keinen Weizen enthalten,
insbesondere bei solchen Nahrungsmitteln, die zwar AJI-TG, aber kein Gluten enthalten, werden
durch das fehlende Gluten keine Gliadinpeptide im Darmtrakt produziert; eine Desamidierung durch
das AJI-TG ist demnach nicht zu befürchten...

Lesen Sie die gesamten Stellungnahmen von Ajinomoto und Dr. Rossi als PDF.

Der enorme CO2 Ausstoβ der Fleischindustrie und der Zustand der Weltwirtschaft schrecken Verbraucher wie Industrie von verschwenderischem Verhalten ab. Die wohlüberlegte Verwendung von natürlichen Enzymen mit dem Ziel Lebensmittelverschwendung zu verhindern wird hierbei überwiegend, wenn nicht sogar ausschlieβlich, positiv bewertet.

In enger Zusammenarbeit mit der Europäischen Kommission und den Mitgliedsstaaten der Europäischen Union hat Ajinomoto einen offenen Beratungsprozess mit Verbrauchern, ihren Verbänden und Vertretern anderer Industrien gestartet. Auf dieser Grundlage organisierte Ajinomoto in 2009 eine Verbraucherumfrage bezüglich der zukünftigen Kennzeichnung von Fleisch- und Fischendprodukten, zu deren Herstellung Lebensmitteltechnologien mit dem Ziel Fleischstücke zu verbinden, eingesetzt wurden...

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