Ist TG während der Verdauung allergen?

Die Allergenität der mikrobiellen Transglutaminase wurde 2004 im National University Hospital in Kopenhagen, Dänemark von einer Gruppe von Medizinern mithilfe des standardmäßigen FAO/WHO Entscheidungsbaums (Pedersen et al., Mol. Nutr. Food Res. 2004: 48(6), 434-440) beurteilt. Die Wissenschaftler kamen zu dem Ergebnis, dass es hinsichtlich des allergenen Potentials der in Lebensmitteln verwendeten mikrobiellen TG keine Sicherheitsbedenken gibt.